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大叔家的苏州菜:六月黄烧毛豆,味浓蟹肥,豆糯汁鲜,家人喜欢!

字号+ 作者:新闻小编 来源:未知 2019-10-08 15:13 我要评论( )

:“忙归忙,勿忘六月黄。”立夏之后的这一短暂蟹季,大概是整个夏天最值得期待的事情了,苏州人最喜爱的“六月黄......

“忙归忙,勿忘六月黄。”立夏之后的这一短暂蟹季,大概是整个夏天最值得期待的事情了,苏州人最喜爱的“六月黄”已经上市啦!黄满膏肥、肉质鲜嫩,用苏州话说就是:鲜的来眉毛掉下来哉!新鲜的螃蟹生龙活虎,斗志昂扬,但是作为一只蟹,被吃掉是你的宿命,蟹黄鲜美是你的使命。吃六月黄,用不着像大闸蟹一样追求超大的个头,2、3两的时候正值最佳状态,享受六月黄那块鲜嫩半流动的滋味蟹黄才是正经事。 苏州人是很会吃蟹的,除了常见的清蒸吃法,苏州人还擅长用各种配料来衬托这暑热里的“第一鲜”。

有人说自己幸运生为江南人,依水相伴,可以食虾吃蟹。苏州人似乎从一出生就是会吃蟹的,阳澄湖蟹更是声名远扬,光是想想就让人垂涎三尺。精致得苏州人最讲究时令美食,什么时节吃什么美食都大有讲究,而六月,鲜美香嫩的六月黄如约而至,金灿灿的蟹黄,鲜嫩的蟹肉,一口下去身心满足。说了这么多,坐等苏州吃货王的六月黄,看看是不是跟自己记忆中一样的好味道。"六月黄"蟹虽小,但只只有黄,非常壮,有俗话讲"忙归忙,勿忘六月黄","六月黄"烧法多样,今朝炒毛豆,明朝就可能炒年糕,不过这两种都是上海人较经典的烧法。今天大叔下厨房教你做六月黄烧毛豆,希望你吃的开心~

六月黄,毛豆,生姜,面粉,红薯淀粉,盐,糖,生抽,老抽,麻油,食用油适量

1、首先烧开水锅,水中放盐,水开入毛豆,稍滚倒出冲凉,生姜洗净切末待用即可;

2、然后将蟹用刷子洗刷干净,底盖剝去洗净,将蟹从中间一剖二,将各半的面粉和红薯粉拌匀,将蟹的切断面用混合粉封住待用即可;

3、最后坐锅入油,火不要大,将蟹断面朝下入锅,用中小火慢煎,结块后再炒开,蟹壳趋红入毛豆,姜末一起炒,翻匀入开水,盐打底味,糖起鲜,生抽调味,老抽上色,少许香醋去腥,盖盖焖烧2分钟,开盖转大火收汁,收汁完成前淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻,味浓蟹肥,豆糯汁鲜的六月黄烧毛豆就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、"六月黄″蟹虽小,但是味道很好;

2、六月黄直接蒸着吃也不错。

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